碱水面 重庆小面文化之-为什么用碱水面

你不知道的，重庆边肖文化——为什么用碱性水面

事实上，重庆人并没有发明碱性水面，而是发扬光大。过去峡江有一个碱性水面。重庆的气候，面条刚加工的时候，因为空太热，碱在短时间内被去除，去除碱后的面条会变酸。碱可以延长面条的时间，有碱的东西会变硬。加入碱后，面条变得坚硬，易于保存。

重庆面条为什么要用碱水面？因为碱性水小，有一定的碱性味道。把面条做得更熟，进口后很结实。搭配多种调味品后，来自世界各地的食客都能享受到重庆面条的特色，麻辣可口，面条软硬适中。吃得越多，感觉越好。

重庆小面怎么会满牙？

面粉400克，温水140克，盐2克，冬天食用碱3克，夏天5克，鸡蛋一个。和面的时候，要保证均匀好。面粉呈絮状，放入压面机中揉搓至有弹性。它应该是美味的，有弹性的和有嚼劲的，并且煮3分钟没有泥汤。很多面馆老板不知道面条是主角。不容忽视。

准备一碗:盐2克，味精1克，鸡精1克，姜蒜水10克，芝麻酱15克，芽菜15克，花椒油，香油几滴，香油辣椒20克，酱油15克，肉汤半勺。

将面条用大火煮3分钟，用一些绿叶蔬菜拍打碗底。然后拿起面条放在青菜上。撒上花生和葱花。