碱水面 重庆小面文化之-为什么用碱水面
2022-02-15 14:03游戏
你不知道的,重庆边肖文化——为什么用碱性水面
事实上,重庆人并没有发明碱性水面,而是发扬光大。过去峡江有一个碱性水面。重庆的气候,面条刚加工的时候,因为空太热,碱在短时间内被去除,去除碱后的面条会变酸。碱可以延长面条的时间,有碱的东西会变硬。加入碱后,面条变得坚硬,易于保存。
重庆面条为什么要用碱水面?因为碱性水小,有一定的碱性味道。把面条做得更熟,进口后很结实。搭配多种调味品后,来自世界各地的食客都能享受到重庆面条的特色,麻辣可口,面条软硬适中。吃得越多,感觉越好。
重庆小面怎么会满牙?
面粉400克,温水140克,盐2克,冬天食用碱3克,夏天5克,鸡蛋一个。和面的时候,要保证均匀好。面粉呈絮状,放入压面机中揉搓至有弹性。它应该是美味的,有弹性的和有嚼劲的,并且煮3分钟没有泥汤。很多面馆老板不知道面条是主角。不容忽视。
准备一碗:盐2克,味精1克,鸡精1克,姜蒜水10克,芝麻酱15克,芽菜15克,花椒油,香油几滴,香油辣椒20克,酱油15克,肉汤半勺。
将面条用大火煮3分钟,用一些绿叶蔬菜拍打碗底。然后拿起面条放在青菜上。撒上花生和葱花。
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