浙江副省长带头吃鸡 浙江副省长带头尝冷鲜鸡 称吃鸡安全别担心

副省长昨天带头品尝了冷鲜鸡。“吃鸡是安全的，每个人都要有信心。”

7月1日，浙江11个地级市主城区活禽交易关闭。预计每天对冰鲜鸡的需求量将达到30万只

全省将重点扶持20家冷鲜鸡骨干加工企业

本报记者吴朝祥/温妮颜强/图

米饭、两片鸡肉、炒鸡蛋、青菜和竹笋——这是浙江省副省长郑继伟昨天的午餐。

这两块鸡肉是这顿饭的重点，来自一只冰鲜鸡。

7月1日起，浙江11个地级市主城区活禽交易市场永久关闭。这些地方的人将来不得不买冰鲜鸡。

这些冰鲜鸡安全吗？味道好吗？

这也是为什么副省长郑继伟、省农业厅、省卫计委等相关负责人率先尝试的原因。

郑继伟说:“禽流感发生后，所有的调查都指向了活禽交易市场。面对这样的公共卫生事件，省政府必须把人民群众的生命健康放在第一位，于是做出了关闭活禽交易市场的决定。现在，这种方法是有效的。”

昨天上午，副省长郑继伟、省农业厅、省卫计委等相关负责人来到阜阳冷鲜鸡肉加工企业神哲禽业有限公司。

在总经理陈国星的陪同下，郑继伟视察了冰鲜鸡的加工情况。宰杀-处理-预冷不到一个小时，一只活鸡就变成了干净新鲜的鸡。

中午，申哲公司招待的午餐里有两块冰鲜鸡。

味道怎么样？只见郑继伟边吃边点头，吃着吃着，干脆放下筷子，拿起鸡块。

郑继伟说:“刚才在场的一位专家说，家禽是我们蛋白质的主要来源，这是正确的。不吃鸡是不可想象的。像我一样，需要很长时间。不吃，你会想。”

郑继伟说，当他在禽流感期间去快餐店吃鸡时，一眼望去只有四五个人。“这其实说明普通人对家禽没有信心。吃鸡肉是安全的。我们也希望每个人都能恢复对家禽的信心，无论是养殖还是食用。”

“政府一直关注水产养殖业，企业必须理解政府。”郑继伟还对陈国星说，其实养殖和屠宰行业也应该抓住这个机会转型升级。冷鲜鸡是一个明显的方向。在浙江这么大的市场，企业要形成自己的品牌。

不到半个小时，午饭就吃完了，大家的盘子都干干净净的，还有人出门后还能感受到味道:“跟现在杀鸡没啥区别。”

冷鲜鸡的四个问题

昨天，记者跟随副省长郑继伟来访。在参观过程中，他还向政府部门负责人和冷鲜鸡加工企业的CEO们详细了解了冷鲜鸡的情况。

如何保证买的冷鲜鸡是好鸡？

整个监督检疫过程与猪肉相似

买活鸡杀了吃是一种安心。那么，你在超市里杀冷鲜鸡出售时，如何保证可以安全食用呢？

昨天，陪同考察的省农业厅畜牧局副局长戴说，这没有问题。「屠房内会有督察，确保死鸡不会流入市场。宰后检查内脏，看有没有问题。”

戴旭说，在监督检疫方面，冰鲜鸡的流程与生猪相似。猪肉经过检验检疫会盖章，未来上市的冰鲜鸡也会有类似的标志。还要求在包装上标明出生地点和屠宰时间，以便于追溯。

昨天郑继伟检查的杭州申哲禽业有限公司是省内大型家禽屠宰加工企业。总经理陈国星说，他们公司生产的活鸡统一采购和接种疫苗，然后交给农民饲养，然后回收。活鸡出栏前将由相关部门进行检验检疫。

"死后宰杀的鸡最容易与活着宰杀的鸡区分开来."戴旭说:“死鸡的血放不出来。内脏切除后，肉呈暗红色。活鸡因为血而放生，肉是白色的，一眼就能看出来。”

冰鲜鸡的营养和口感怎么样？

美食专家:营养不流失，又嫩又好吃

徐兴莲，国家肉类质量安全控制工程技术研究中心副主任，南京农业大学食品科学与技术学院院长。她在接受《浙江日报》专访时表示，冰鲜鸡的口感和营养都比现在吃的鸡肉好。

徐兴莲说，刚宰杀的动物肉肌肉纤维僵硬，难以咀嚼，缺乏汁液，不好吃，影响消化吸收。

肉很容易咀嚼，这需要在适当的低温下储存的过程。专业术语是“去窒息”。不同的动物肉需要不同的时间来消除僵硬。比如鸡只要几个小时，猪1到2天，牛9到10天。

肉的美味也需要一个过程。

徐兴莲介绍，舌头感觉新鲜，其实是一些小分子物质如肽、氨基酸、核苷酸在起作用，这些小分子物质被肉类中的蛋白质和三磷酸腺苷分解。这个分解过程也需要时间。在冷鲜鸡的保存和运输过程中，构成鲜味的小分子被产生并释放出来。

因此，细心的市民可能会发现，刚宰杀的鸡是不能咀嚼的，冷藏后味道要鲜美得多——注意不要冷冻。

至于营养方面，徐兴莲表示，在冷藏保鲜过程中，营养不会流失，但因为肉质变嫩，更方便人体吸收营养。

冰鲜鸡和冷冻鸡是一个概念吗？

完全不同，口感和营养都很差

有些人对冰鲜鸡还有一个大概的印象，可能会和“冻鸡”这个概念混淆。

上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟河在接受媒体采访时表示，冰鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。

冷冻鸡:鸡宰杀后，迅速冷却至冷冻，在-18℃保存。可以长期保存，但鸡肉的水分会减少70%到80%，组织会变干，肉纤维变粗，肉的颜色变暗，脂肪组织会部分氧化，汁液和营养物质会流失，导致细腻的小分子物质流失。所以口感和营养都很差。

冷鲜鸡:严格检疫制度下屠宰的鸡，用冰水冷却、风冷、保鲜、包装，全程保存温度为0℃~4℃。味道和营养都比刚宰的鸡好。

冰鲜鸡肉供应充足吗？

预计7月后日需求量为30万

看完以上内容，你可能会明白，冷鲜鸡营养更好，味道更好。不过，这么多地方的活禽贸易关闭后，冰鲜鸡的供应是否足够？

“预计冰鲜鸡日需求量将超过30万只。”省农业厅畜牧局副局长戴旭明说，“现在有一个难点，就是11个城市中，只有5个城市有‘神者’这样流水线标准化的屠宰企业。短期内投产有些困难。”

戴特别强调，所谓监管，是指有一定规模、有能力做好杀白市工作的企业，而不是那些散了、散了的小企业。

戴表示，将支持重点企业启动家禽屠宰上市项目，同时加快推进家禽产业转型。“今年1月，省农业厅畜牧局决定对全省20家重点家禽养殖企业给予重点扶持，并将在贷款、用地等方面给予优惠。这20种产品的供应占了很大的市场份额，他们自己也在种地。在此基础上，它们又冷又鲜，既有优势，又能保证安全。”

　　本报记者 吴朝香 李月红