上海餐饮业 上海餐饮业30年：从业人员增14倍 营业额涨130多倍

2014年，上海餐饮业营业额突破千亿元，收入较30年前增长130多倍。新华社

       2014年，上海餐饮业营业额超过1000亿元。

3月30日，本报记者还从当天举行的2015中国餐饮与食品博览会新闻发布会上了解到，2014年，大众餐饮占上海整个餐饮业的80%，比两年前提高了10%左右。

       2015年是上海市餐饮烹饪行业协会成立30周年。该协会统计数据显示，30年前，上海餐饮业仅有1.3万家餐饮店，7.6万名从业人员，全部属于国营和集体编制，总营业额仅7.5亿元。30年后的今天，上海已拥有6.5万家以上餐饮企业，其中90%以上是民营企业，其余为中外合资和国营企业等，100多万员工，是吸收就业最多的行业之一。2014年纳入统计的规模以上餐饮营业额为837.2亿元，全行业营业额超过1000亿元，营收增长了130多倍。

三十年前，餐饮企业都是一户独大，难以做大。如今，餐饮知名品牌企业都集团化、连锁化，营业额越来越大。据协会统计，会员企业中，年营业额超过1亿元的有50多家，其中小南果、味千、杏花楼、避风塘、丰收日、八碧馒头年营业额均超过10亿元，成为上海餐饮行业的龙头。

       经过30年的发展，上海这座现有2800万人口的国际化特大型城市，吸引了全国和世界各地有名的餐饮企业纷纷来上海落户。在上海不仅可以吃到全国各地八大菜系的菜肴，还可以品尝到来自欧美、东南亚、日本、韩国甚至非洲的美味佳肴。除正餐、快餐、团餐外，主题餐厅、商务套餐、休闲餐饮、婚庆餐饮、农家乐等各种餐饮文化也各有优势。上海本帮菜也取得长足的发展，功德林素菜馆素食制作技艺、上海老饭店本帮菜制作技艺、南翔小笼制作技艺已被列入国家非物质文化遗产名录。

本报记者从发布会上了解到，近年来，在中央出台“八项规定”“六项禁令”后，上海餐饮挤掉了需求泡沫，回归了真正的社会消费。2014年以来，大众餐饮发展迅速。在整个上海餐饮行业中，大众化餐饮的比例已经占到了80%，比两年前提高了10%左右。其中，作为大众餐饮的早餐项目，上海市财政连续几年拨付资金。该市20家“早餐工程”企业2014年实现营业收入43.58亿元，同比增长16%，连续实现两位数增长。