青椒牛肉丝怎么炒才嫩 牛肉炒得嫩滑的诀窍【青椒炒牛肉】

一道家常菜，一组搭配牛肉和辣椒的食材，辣椒，可以去除牛肉的肉腥味，而牛肉则可以让辣椒的味道肉样又更贴心。但作为土生土长的广州人，对辛辣食物的接受度有限。辣椒用的是青椒和含有多种维生素的彩椒，颜色迷人，营养丰富。对于厨房的新手来说，如何把牛肉炒得鲜嫩？分享我的个人实践。牛肉要用纹理清晰的牛柳腌制。有的人会用嫩肉粉或者小苏打粉，肯定会嫩。不过自己做添加剂有点对不起自己，所以用水、酱油、油、玉米淀粉腌制牛肉。最后，炒牛肉的时候要注意加入牛肉之前的热油，这样炒出来的牛肉才能把肉汁锁在牛肉里面，炒出来的牛肉格外的鲜嫩。下面详细介绍青椒炒牛肉的制作工艺。

配料:牛肉200克、青椒150克、彩椒100克、葱80克、姜20克、盐2克、酱油10毫升、砂糖5克、料酒10毫升、玉米淀粉5克、沙茶酱1毫升。

练习:

1.准备材料:牛肉切片，青椒、彩椒切成菱形，洋葱切片，生姜切丝。

2.将少许水、料酒、盐、酱油、糖、花生油、玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗中拌匀。

3.炒锅里放两勺花生油，油热姜丝煸炒，加入牛肉片翻炒几下，牛肉片变色时捞起。

4.用炒锅里剩下的油炒洋葱丝。洋葱香的时候加入青椒片和彩椒片翻炒。

5.青椒和彩椒炒好后，加入牛肉片和沙茶酱。调料和配料混合好了，就可以上桌了。。

提示:

1.牛肉如何炒出鲜嫩的味道？牛肉是粒面清晰的牛柳。牛肉要腌制入味。有些人会用嫩肉粉或小苏打粉，当然会嫩一些。不过自己做添加剂有点对不起自己，所以用水、酱油、油、玉米淀粉腌制牛肉。最后炒牛肉时，注意加入牛肉前的油热，这样炒出来的牛肉可以锁住牛肉里面的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

2.洋葱具有增强香气和味道的作用，并且富含维生素。

3.加入沙茶酱调味。没有的话可以放点酱油，但是绝对没有沙茶酱的味道。