另一种乡愁 另一种乡愁

小时候家里有一个姜黄色的小陶罐，由妈妈负责，别人不容易碰。过年过节或者家里有客人的时候，妈妈会神神秘秘地从陶罐里翻出一小勺浓稠细腻的猪油，用来炒菜或者做下面的菜。每次妈妈在厨房用猪油做饭，我都迫不及待地闻了几口。如今，每次想起妈妈，似乎鼻子里都闻到了猪油特有的醇香味道，这是对母爱和厨房的久久不能忘怀的记忆。

有人说是一锅充满热量的猪油。的确，在物质匮乏的时代，猪油是书桌的白月光，软嫩的猪油深深滋润着我们的童年。随着年龄的增长，我们逐渐意识到令人难忘的食物总是平淡无奇。猪油变黄金的力量来自于当时材料的稀缺，也来自于多年积累的感情。

在众多食用油中，猪油的鲜味和平滑度是植物油无法替代的。一勺猪油，日常生活中最简单的食物，就是点睛之笔。比如米饭、面条、馄饨、蔬菜等。，能因猪油的加持而变得丰富醇厚。只要加入一勺猪油，原本普通的食物就能产生神奇的魔力，而且还能点燃，香气四溢。

比如炒青菜，不需要高超的技巧。洗一把最普通的空心菜，用猪油翻炒一下锅，不仅让蔬菜的味道更柔和，而且让普通的叶子看起来也带着肉的余味。在我的记忆里，我妈做饭的时候，用一块豆腐大小的肥肉在火锅上擦，留下猪油渍，让青菜蹭点肉味，擦完后放在炉子上的小碗里，下次做饭的时候再用，直到一小块肥肉完全磨成粉后油渍才被洗掉。

我对猪油的喜爱，和很多老年人一样，来自小时候那碗猪油炒饭。在贫穷的时候，那是我们的佳肴。

这可能是我小时候在农村挨饿的原因。当我饿的时候，再多的食物也不能让我的大脑发出“吃饱了”的信号。只有一碗油油的猪油炒饭能很快填饱肚子。无数个深夜努力学习的夜晚，一碗猪油炒饭让我着迷。

猪油炒饭涵盖了开门七件事中最基本的四件:柴火、米、油、盐。我妈做的猪油炒饭特别简单醇厚:清油入锅加热后，倒入晚上没吃过的剩菜翻炒，待七成熟后再加入一勺猪油、少许盐、葱花，一碗油香的猪油炒饭就会热腾腾地放在我面前。米饭的味道加上葱花和猪油的味道在现在的餐馆里是感觉不到的。我妈妈有时会在炒饭里加自己腌制的蔬菜。如果家里的母鸡再多给几个鸡蛋，妈妈会在美味的猪油炒饭里加一个鸡蛋。炒饭烤散后，变成了黄澄澄的蛋炒饭，外观精致的金银，晶莹剔透。对于这种好吃的食物，妈妈从来都不舍不得吃，每次我们弟弟妹妹都狼吞虎咽。

妈妈在煮猪油的时候，我和妹妹像小狗一样站在锅旁，看着白花花的肥肉慢慢挤出所有的油，然后枯萎成一个个棕色的小猪油渣。妈妈把猪油渣捞出来放在碗里，撒了一点盐花。我们迫不及待地拿起一个放进嘴里。咬住油渣后，藏在里面的猪油溢出了我们的嘴，滑下了我们的喉咙。久违的胃瞬间被愉快地湿润了。

母亲勤劳能干。至今，在冬夜的温暖记忆里，还有小时候妈妈包的手工馄饨，肉小咸，皮半透明。往碗里加一勺猪油是最美的味道。葱花浮在清汤里，闪着光泽，汤还没进嘴。香气已经到达大脑，所以没有勾魂的力量。

猪油曾经在我们的生活中扮演过如此令人向往的角色。然而，在追求健康饮食的今天，高脂肪、高热量的猪油正逐渐远离我们的餐桌，就像过去的生活远离我们一样。

对猪油炒饭流口水的岁月早就过去了。猪油，对我来说，一直是唤醒味蕾的法宝。是幸福的缩影，也是贫穷岁月里浓郁醇厚的另一种乡愁。不仅是简单的食用油，还经常让我想起和妈妈在一起的快乐时光。