魅香 无籽葡萄真好吃 你知道是如何处理的吗

迷人的无核葡萄

20世纪50年代以前，世界上虽然大规模种植葡萄，但生产出来的果实大多是有核的，吃起来不太方便，影响口感。自1959年美国科学家首次阐明赤霉素在葡萄形成无核果实和增加果粒中的作用以来，世界各地掀起了葡萄无核化处理的研究热潮。比如1958年至1959年，日本建立了玫瑰露无核早熟栽培技术；1959年至1962年，中国科学家罗国光研究了玫瑰葡萄的无核化处理；1971年，日本对含苞待放的玫瑰进行了链霉素去核试验。但从目前的葡萄无核化加工技术来看，日本的技术相当成熟，且研究相对深入，而我国则突飞猛进。

我国葡萄无核化处理始于1959-1962年罗国光老师的研究，但因落花落果严重、果实大小现象突出、产量损失突出而未推广。此后，这项技术在中国用了长达20世纪80年代的时间才逐渐生效。比如1980年魏振东老师在开花前5-10天喷施15ppm促进葡萄无核率，然后1985年上海两位老师在先锋葡萄盛花期末期用25ppm赤霉素蘸穗，10天后再做一次，使无核率达到90.3%-94.2%。过了一段时间，大部分专家学者发现单独使用赤霉素往往有很大的副作用，比如穗轴脆化、扭曲，所以之后的研究方向集中在混合药物的治疗上，也找到了一些比较好的匹配方法，比如赤霉素和链霉素；赤霉素、链霉素和CPPU等。

一、“去核化”处理的理论基础

1.赤霉素、生长素、细胞分裂素等内源激素对子房壁的刺激是坐果的关键。

葡萄的可食果实由雌花的子房壁发育而成；葡萄籽是授粉成功后形成的。在种子形成过程中合成的赤霉素、细胞分裂素、生长素等内源激素的刺激下，子房壁细胞发生细胞分裂，细胞数量迅速增加，最终发育结果。

授粉失败，种子不会形成，子房壁内的细胞不会正常分裂，子房壁发育受阻甚至停止，幼果发育不良甚至脱落。

在养分供应充足的前提下，能否供应上述内源激素刺激子房壁细胞分裂，是子房壁发育结果的关键，也就是坐果的关键。

2.“无核”技术的本质是利用植物生长调节剂实现果实的保鲜和膨大

在植物生长调节剂中，有许多成分具有类似于细胞分裂素和生长素的功能。用这些成分处理花芽，不仅可以刺激子房壁细胞的分裂，还可以实现坐果。而且，通过调节使用浓度，可以提高细胞分裂的质量，进一步增加果实中的细胞数量；或者通过药物诱导更多的营养物质运输到果实中，从而促进更好的细胞发育，增加细胞体积。

综上所述，使用一些植物生长调节剂刺激子房壁细胞分裂，不仅可以实现坐果，还可以进一步扩大果实，增加其体积和重量。

为保证坐果质量，葡萄花出现后，在大量生理落果前，生产中常用植物生长调节剂，此时间多集中在花满后2-3天内。这时，使用植物生长调节剂一般会导致葡萄籽败育，即果实中没有种子。因此，在生产中，利用植物生长调节剂促进有核葡萄种子褪成“无核葡萄”，同时进行保果扩果的技术称为“无核技术”。

二、“去核化”治疗常用药物

目前用于“去核”处理的药剂主要有赤霉酸、细胞分裂素和生长素。

1.赤霉酸

赤霉酸的主要作用是促进花序分离、保果、膨大和去核；

植物体内的几种内源激素处于动态平衡状态，其中一种激素含量的波动必然导致其他种类激素的变化。

用赤霉酸浸渍花序可直接增加花序中赤霉酸的含量，进而刺激细胞分裂素和生长素的合成，导致细胞分裂素和生长素含量增加。因此，单独使用赤霉酸也可以实现水果保鲜。

赤霉酸在营养物质的分配和运输过程中起着重要的导向作用。基本上，养分优先供应给赤霉酸含量高的植物组织和器官。用赤霉酸浸渍花序和幼果导致赤霉酸水平增加，这可以提供更好的营养供应。

赤霉酸是导致种子败育最常用的成分。对于大多数品种来说，花后三天内使用赤霉酸基本可以达到无籽。

2.细胞激肽类

常用的细胞分裂素主要有氯吡脲、噻二唑脲和6-苄氨基嘌呤。这些物质直接刺激细胞分裂，是保护水果的最佳成分。如果在子房壁细胞分裂高峰期使用上述成分，可以进一步提高细胞分裂质量，增加细胞数量，增加果实体积的效果最为显著。

这些物质是葡萄果实保鲜和促进果实膨大的关键成分，明显优于单独使用赤霉酸。然而，果实细胞数量的增加和细胞体积的扩大是基于营养供应。在生产中，利用上述成分诱导果实营养供给时，一般加入赤霉酸，以更好地实现坐果和膨果。

常用的细胞分裂素在不同成分之间活性差异较大:噻二唑脲活性最高，氯氟啶脲次之，6-苄氨基嘌呤最弱。

2.1噻苯隆:

噻苯隆的活性最高，因此在相同浓度下，噻苯隆对果实的保护和膨大活性最好。但是，使用噻菌灵后，一般更难给水果上色。因此噻菌灵多用于黄绿色品种的治疗，不推荐用于有色品种的治疗。

用噻菌灵处理的果实一般都比较大，所以裂果的风险必然会增加。生产中容易开裂的品种不建议使用噻苯达唑。

果实越大，越晚成熟。因此，在相同条件下，用噻菌灵处理的葡萄的成熟度会低于用其他化学物质处理的果实。由于同时采摘，用噻菌灵处理的葡萄由于成熟度不足，品质相应较差。

由于噻苯隆的高活性，它强烈刺激细胞分裂。如果浓度高，细胞分裂异常可能导致幼果轻微畸形。果实成熟后，果实表面有凸脊或凹沟，这通常是使用较高浓度噻苯隆的标志。高浓度氟啶脲处理也会导致果实外观异常，但在一线生产中很少见。

2.2氯吡脲:

氯吡脲组分的活性中等。虽然果实膨大效果不如噻苯隆，但使用后对果实着色的不良影响低于噻苯隆。因此，氯吡脲多用于有色葡萄品种的处理。然而，过量的氯吡脲也会对水果着色产生不利影响。

用氯吡脲处理的果实一般是圆形的；如果氯吡脲的浓度高，会导致大多数品种果皮的涩味。上述现象是使用氯吡脲治疗的迹象。

2.3 6-苄氨基嘌呤:

6-苄氨基嘌呤是一种温和的细胞分裂素物质。在常用的成分中，6-苄氨基嘌呤的活性较低，相同浓度下用该成分处理的果实体积小于其他成分。

6-苄氨基嘌呤对果实发育的副作用最小。正常使用下，这种成分不仅会引起果皮的涩味或阻碍着色，还会加速生殖发育，即加速果实生长发育，加速果实成熟着色。

用6-苄氨基嘌呤处理的果实一般呈椭圆形，延长果粒是这种成分的独特功能。与其他成分相比，用这种成分处理的果实一般着色较早，后期着色较好。上述现象是用6-苄氨基嘌呤治疗的主要特征。

虽然6-苄氨基嘌呤的护果效果，尤其是膨果效果不如其他成分，但它是不考虑果实大小生产优质果实的第一处理成分。或者作为助剂促进果实膨大，与氯吡脲或噻苯隆配合使用，在一定程度上改善果实品质。

深红色无核葡萄

3.生长素成分

生长素是促进子房壁细胞分裂，实现坐果的又一关键激素。顾名思义，生长素在细胞生长中起着重要作用。

在“去核”处理中，人为增加生长素含量的手段主要有三种:

1)赤霉酸用于刺激植物组织中生长素含量的增加；

2)直接补充吲哚乙酸。比如从极地冷水区或深海生长环境中的藻类中提取的海藻精华，从植物种子中提取的天然活性物质，都含有较高含量的生长素。因为都是天然物质，一个有利于吸收，一个对果实发育的剂量不敏感。即使是较高的剂量也不会造成明显的不良影响。

3)具有生长素功能的合成成分，如萘乙酸、2，4-D等。上述物质在适当的剂量下具有保花保果的作用，但在稍高的浓度下，则适得其反——疏花疏果。由于是合成物质，药物的活性受温度和树势影响显著，普通种植者很难准确掌握有效剂量，因此不建议使用。

在实际生产中，如果单纯增加赤霉酸来提高生长素浓度，一般会导致花序过度分离、果梗增厚、果梗过度木质化，增加后期掉粒的风险。

实验表明，在药物中添加天然生长素进行保果处理，不仅具有较好的保果和膨果效果，而且具有一定的软化果梗的作用。

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