绿豆丸子的做法 农民在村头支起大锅炸丸子，用绿豆制作春节美食，极具皖北特色

农民在村头支起大锅炸肉丸，用绿豆做年夜饭，很有皖北特色

春节将至。吸引你过春节的原因是什么？我相信每个人都会说这是一系列传统美食。虽然农村人的生活质量普遍提高了，大鱼大肉的诱惑也没有那么强烈了，只在春节期间出现的传统农村菜系已经吃了无数遍，但还是让人流口水，忍不住期待。

虽然还没有进入腊月，但在亳州市大阳镇的一个村子里，村民们已经在村头架起了一口大锅，开始了当地传统的乡村美食和炸肉丸。

炸肉丸想必大家都很熟悉，但是一种当地的炸肉丸却很有皖北农村的特色。

屋内，一位阿姨从家里舀出绿豆倒入粉碎机。一个姐姐坐在那里协助手术。碾碎的绿豆变成绿豆泥，掉在地上的盆子里。

据阿姨说，这绿豆是提前一天晚上泡在水里的。可以剥也可以不剥。我不喜欢剥皮。感觉带皮吃更有营养。浸泡过的绿豆捣碎后，用油、盐和五香粉调味。搅拌均匀后，可以放在油锅里炸。可以说完全没有添加剂。

等食材准备好了，就可以让老板加工肉丸了。其实在家也可以炒肉丸。不过因为在村头加工肉丸比较便宜，从5元起收一壶绿豆面糊的加工费确实比较划算。

帮忙的大姐接着说:“现在我的年龄不小了，但据我记忆所及，每次春节临近，我就知道妈妈开始准备做绿豆丸子了。

我们皖北平原土地肥沃，四季分明，特别适合各种农作物的生长，可以生产出包括绿豆在内的优质农作物。

小时候我们当地几乎家家户户都种绿豆，但是面积小，主要是自己消费。夏天泡绿豆芽，冬天做绿豆球。现在的年轻人都说绿豆丸不好吃，吃起来像嚼糠，但是一点也没有用小麦粉和粉丝炒出来的好吃。

说实话，用小麦粉炒的肉丸真的很好吃。它们都是粉丝和大葱。食材比绿豆丸子丰富多了。不过，我这个年纪的人或者老年人还是比较喜欢绿豆丸子的。为什么呢？因为小时候小麦是当时的主食，要交公粮。除了交公粮，剩下的小麦只够过年做白馒头。平时大家都吃杂面。

所以当时不可能用小麦粉做肉丸，绿豆也不是主食，可以留着吃。也许正是因为如此，绿豆丸子从那个时候开始流行。

不然大家对绿豆丸子的喜爱就不会那么鲜明了，年轻人不会吃，老年人也吃不饱。"

在村头摆了一大锅炒绿豆球的老板王说，很小的时候，家里就开始做绿豆球，这门手艺是他妈妈从她妈妈家带来的。现在她妈妈八十多岁了，制作绿豆丸子的手艺一眨眼就在他手里传承了40年。

王师兄还说，像他这个年纪的农村人，要么出去打工，要么做小生意，谁能愿意在家闲着呢？

然而，他必须照顾他的老母亲。在春夏秋种庄稼的基础上，他还在家里做一些卖液化气的小生意。每当冬天来临，他就开始练习他的老手艺，并坚持了这么多年。老王家的绿豆球也成了附近村民的独特标志。

平时都是他自己炒，现场卖，但是每年进入腊月之前，附近的村民都是自己准备绿豆，甚至还自带植物油，让他帮忙炒绿豆球。因为绿豆球是可以储存的，所以既可以做菜，也可以当日常零食。同时，为了避开加工的旺季，在农历二十月前开始炒绿豆丸已经成为当地的习惯。

这是当地独特的景观，也是当地农村人准备的第一件年货。

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