粉坨 蔚县美食之“粉坨”

凉粉坨是蔚县的一种具有地方风味的冷食。人们也称它为“水晶粉坨”，因为它的颜色很鲜艳。

粉团的味道取决于占碗一半以上的调味汤。不同的粉末有不同的调味料，芝麻酱、韭菜或葱花不要混淆。但不管是哪一种，都离不开辣椒油。暖泉特产辣椒油，充满芝麻花生风味，微辣，软而不燥，深红。只需两勺就能勾出一碗盐醋汤的灵魂，口水丰盈，食欲难平。

划粉是当地的一项技能，用一串刀和双面刀片，可以快速将粉团划成斜条。这种划水法有功夫，角度把握得好，分寸拿捏得均匀精细，像用线量一样有规律。然后加入香油、陈醋、大蒜、芥末汤、辣椒油等调味料。

在蔚县吃一碗水晶粉坨，不仅适口充饥，还能消炎解暑，提神醒脑。你还在等什么？来啊！