零陵香豆 重磅推出 零陵香豆

原标题:重磅推出|玲玲香豆

插图:钟

这种来自热带美洲的原料，不仅是神秘主义中祈求爱情的法宝，也是一种违禁药物，是一种具有奇妙香味的超级种子。作者科林·皮布尔斯·克里斯滕森。

在你的口袋里放一整颗豆子七天。说出你的愿望，背对着流水把豆子扔进水里。不要回头。那么爱就会到来。巫毒教的人对此深信不疑。他们相信玲玲香豆有神奇的力量，可以让你的心上人爱上你。有些人——通常是不熟悉美国黑人民间信仰的人——也声称零陵香豆可以带来财富和经济成功。如果说传说令人陶醉，那么事实同样有力。很多不相信神秘感的人也对皱巴巴的玲玲香豆着迷。它的外观不起眼，就像注射了生长激素的葡萄干。但是人们经常说它有奇妙的香味。离厨房不远的厨师和调酒师特别喜欢用诗意的方式描述它——香草、杏仁、丁香、肉桂和烟草，有时还有可可、苦樱桃、甘草和椰子。即使在与迷信无关的餐饮业，玲玲香豆的形象仍然与危险、毒性、违法性联系在一起。

2006年，芝加哥警方突袭米其林餐厅Alinea，强行没收香料柜里的食材，这是一次臭名昭著的寻找玲玲香豆行动。玲玲香豆是根除的种子:这种植物起源于中美洲和南美洲，属于豆科，以其柚木般坚硬的土地而闻名。1954年，美国的食品药品监督管理局因为凌香豆含有大量香豆素而将其列入黑名单。小鼠实验表明，香豆素是一种血液稀释剂，对肝脏和肾脏有害，因此不适合人类食用。直到现在，都是违禁物品。然而，香豆素温暖而连贯的香气使其在香水制造中备受追捧，经常被用作香烟的调味剂。但是很多人质疑它的危险性。草莓和樱桃也含有香豆素，尤其是中国肉桂。他们可以指出毒素无处不在:肉豆蔻含有肉豆蔻醚，大米含有砷，而苹果籽、杏仁和竹笋都含有微量氰化物——它是莎士比亚作品中的头号自杀毒药。幸运的是，玲玲香豆在美国之外是合法的，并赢得了米其林厨师的青睐。法国人对它的痴迷甚至引发了“零陵香豆热”。现在，调酒师、酿酒师和烈酒酿造师正赶上这股热潮。

图片来源:维基百科

“如果满分是10分，那么玲玲香豆的香气可以是10分，”温哥华餐厅L'Abattoir的调酒师总监凯蒂·英格拉姆说。“闻起来像泰博香草和糖蜜，但也有肉桂和可口可乐的味道。”这里的满月鸡尾酒是由朗姆酒、苦艾酒和鲜奶油混合而成，最后加入玲玲豆粉。她说:“用玲玲香豆粉装饰酒的顶部，更进一步。“你也可以把豆子捣碎，用水和糖在很低的温度下炖煮，制成玲玲香豆糖浆。

同样位于温哥华的Hawkesworth餐厅有一种古老的废墟鸡尾酒，它使用浸泡了玲玲香豆和塞拉诺辣椒的梅斯卡，搭配可可甜酒、柠檬汁和长寿糖浆。在世界各地，越来越多的商店正在尝试使用零陵香豆。赫尔辛基美食鸡尾酒空A21房间结合了玲玲香豆和路易Boss。香港洲际酒店用它浸泡黑朗姆酒，加入毕恭、瑞典潘趣酒和奶油后，就成了他们邪恶化身的鸡尾酒。而且——嘘——即使在零陵香豆还是违禁品的西雅图，前卫酒吧佳能也用它制作了一款卡丽熙鸡尾酒，灵感来源于《权力的游戏》。原料包括黑麦威士忌、波旁威士忌、潘婷、草莓、玲玲香豆和龙血烟。此外，他们著名的松露鸡尾酒使用零陵香豆糖浆，与浸有松露的干邑搭配。佳能老板杰米·布德罗说:“在Kalixi，我们使用了零陵香豆精油和龙血精油，然后将它们与白草莓茶混合。“然后我们把准备好的‘湿’茶放进烟枪里，熏出龙血香，带有零陵香豆的甜味特征。”

一些酿酒厂也开始使用零陵香豆。在挪威西海岸的城市斯塔万格，一年四季都刮着大风，勒维格·阿克提布里格里将它与香草和可可混合在一起，创造了一个三豆世界。在英格兰北部再往南，坎布里亚郡的鹰点啤酒厂使用可可和凌香豆作为波特皇帝的基本原料。“当我打开一盒刚运来的零陵香豆时，我闻到了一股非常浓郁的杏仁蛋白软糖、香草和杏仁的香味，”Eagle Point的酿酒大师马特·克拉克说。“这些味道在酿造的啤酒中更加浓郁，创造出各种无穷无尽的香气和风味。”然而，只有少量才能带来好的结果。“我们每1000升啤酒只使用80克左右的粗切零陵香豆。在甜品界，一粒茴香豆粉可以做80个盘子。要达到人们所说的中毒水平，你需要吃整整30粒胶囊。”

越来越多的人爱上了玲玲香豆，因为它的烹饪魔力。如果你有勇气被诱惑，它会给你带来非凡的感受。拥抱它-不要回头。

本文发表于《饮酒范》杂志第44期。

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