奶酪有点甜 “芝士”就是力量

说到奶酪，总会想到寓言《谁动了我的奶酪》。书中主要讲述了两只小老鼠“嗅嗅”和“匆匆”，以及两个小矮人“哼哼”和“唧唧”寻找奶酪的故事。

自出版以来，这本书很快成为畅销书排行榜的第一名。这本书围绕奶酪展开。奶酪原本是中国人的奇食，这本书给大家留下了深刻的印象。

十年前，中国人从来不吃奶酪。美国乳制品出口协会传播部部长艾伦如是说。过去，奶酪的特殊风味并不那么容易被中国消费者接受。

然而，近年来，随着“奶酪”在餐厅的流行，奶酪也呈现出破圈的趋势。

根据欧睿国际的数据，2009年至2020年，中国奶酪产品总销售额超过88亿元，增长至100亿元，并保持了20%以上的年增长率。

如果去法国和意大利都不能接受奶酪，那为什么不能真正融入当地生活呢？这是他们的国菜。

在法国，奶酪据说每天都吃，但每年都不重复。可以看出奶酪的品种很多。它的复杂性在于它的味道、产地、名字等。就像酒一样，它有很多知识。

国内大部分消费者对奶酪和奶酪了解不多，导致很多人去超市，路过奶酪柜台。他们不知道如何选购货架上的几十种。看完这篇文章，你就不会这么迷惑了！

不是所有的奶酪都有洞

奶酪，奶酪，奶酪，奶酪...总有一个你听过。都是“奶酪”。奶酪在英语中可以称为奶酪。

很多消费者对奶酪的认知仍然局限于猫和老鼠身上布满孔洞的黄色奶酪。帕尔马干酪、马苏里拉奶酪、蓝奶酪等不易被消费者接受的奶酪，很少被消费者理解。

奶酪常被称为“牛奶之王”，是在牛奶中加入酸后，加入酶或细菌制成的。

一般来说，制作1公斤奶酪需要10公斤左右的牛奶，发酵奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、B2等营养成分可以达到鲜奶的7-8倍。

从专业角度分类，

奶酪根据质地和含水量可分为软、半软、硬和半硬奶酪；

它分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪等。

大多数奶酪是由牛奶制成的。山羊奶酪通常质地温和细腻，价格昂贵，主要用于摊饼干或拌沙拉。

它可以分为新鲜奶酪、软成熟奶酪、硬成熟奶酪、蓝色奶酪等。

国内超市的奶酪产品种类不多。大多数普通超市都会在乳品冰柜里放一些包装好的小块奶酪，有些进口超市会有原装的大块奶酪。

因为奶酪对保质期要求很高，几天后就会变质。

本土奶酪可以穿越海洋到达大中华区，

基本上，有几种常见的类型:

马苏里拉奶酪起源于意大利南部的那不勒斯和坎帕尼亚，经常被用来制作比萨饼。

常见的马苏里拉奶酪有两种状态，一种是球形，另一种是碎丝状，口感微酸微甜，接受度高。加热时会产生拉丝状态，这是披萨吸引力的关键。

帕尔马干酪也是一种产于意大利的硬奶酪，受其原产地的保护。其他不在指定地点生产但生产工艺相似的奶酪被称为“格兰纳”，经常和意大利面一起食用。

还有沙拉中常用的奶酪。比如在飞达，菲达奶酪就是起源于希腊，由羊奶制成的软奶酪。

颜色纯白，质地柔软易碎。放在沙拉里可以增加咸牛奶的味道，增强食物的颜色。

夹在汉堡和三明治里的奶酪有三种:切达奶酪、古达奶酪和埃蒙塔奶酪。

如果吃三明治或者汉堡，基本都是买切达奶酪片，切达奶酪起源于英国切达村，是一种比较硬的奶酪。

《谁动了我的奶酪》里的猫、老鼠和奶酪是埃米塔尔，瑞士的带大洞的奶酪。

这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作。奶酪发酵时，会产生大量二氧化碳，二氧化碳从内部打开，形成彼此不相连的球形空孔。

阿尔蒙达奶酪质地坚硬，风味浓郁，有一点坚果的香气。它可以切成薄片，用作三明治。

奶酪也受产地保护！

在法国，除了葡萄酒，你不会指望奶酪会受到产区的保护。目前，法国已有56个奶酪产区被纳入原产地命名保护体系。他们对待奶酪就像对待葡萄酒一样严格。

PDO是欧盟为保护具有地方特色的高质量产品而建立的体系。该系统将产品和生产过程与原产国联系起来。根据PDO官网，想要纳入体系的乳制品需要满足以下条件:

来自某一地区

满足特定的生产法规

有正式确立的声誉

由国家原产地命名和监测委员会申请并获得原产地标记认证，然后申请欧盟PDO认可。

列入原产地保护的产品会标注相关标识，保证你买的奶酪一定是在这个地方用这里的传统工艺生产的，防止出现山寨产品。因此，有原产地认证的奶酪可以放心购买。

葡萄酒和奶酪搭配的六大技巧

奶酪是西餐中的常客，也是葡萄酒的绝佳搭档。它经常出现在餐桌上，品尝或葡萄酒展上。

数字/葡萄酒的愚蠢

对于葡萄酒爱好者来说，奶酪是一种奇妙的食物，它与葡萄酒有着许多神奇的结合。如何在它们之间选择匹配，这里有6个小技巧分享给大家。

技能1:

在搭配葡萄酒和奶酪时，一个很好的方法是找到它们之间的相似之处。

数字/葡萄酒的愚蠢

酒的口感柔和顺滑，所以可以找到口感相似的奶酪。例如，霞多丽和布里干酪具有相同的特征。

酒精含量高的葡萄酒搭配较浓的奶酪。

技巧2:

酒重，高单宁葡萄酒搭配陈年奶酪更佳。随着奶酪的老化和失水，硬度越高，脂肪含量越高，奶酪的风味越浓郁。

数字/葡萄酒的愚蠢

奶酪中的脂肪含量正好和红酒中的高单宁相融合，所以你可以选择一年以上的奶酪，比如帕尔马干酪-雷吉诺奶酪和格兰纳帕达诺奶酪。

技巧3:

比较“特殊”奶酪和甜酒。莫斯卡托、桂馥、晚熟甜白和波特等甜葡萄酒可以与微臭的水洗奶酪和蓝奶酪完美搭配。

数字/葡萄酒的愚蠢

因为葡萄酒的甜味有助于平衡奶酪中的“臭味”，让它尝起来更像奶油。

同样，奶酪的“臭味”有助于平衡葡萄酒的甜味。例如，两个经典的组合是波特和斯蒂尔顿，以及苏代甜葡萄酒和蓝色奶酪罗克福德。

提示4:

起泡酒配奶油奶酪令人难以置信。

数字/葡萄酒的愚蠢

起泡酒酸度高，可以清洁奶油和粘性奶酪的味道，如法国布里干酪、蒙恩斯特、卡门·贝尔和克雷蒙特，去除油腻。

技巧5:

通常，最好将同一地区的葡萄酒和奶酪混合在一起。

数字/葡萄酒的愚蠢

例如，卢瓦尔河谷的长相思白葡萄酒配山羊奶酪，霞多丽和勃艮第泊士奶酪，西班牙的加纳查和曼切戈奶酪。

技巧6:

另一个很好的搭配是水果味的葡萄酒，比如黑皮诺，搭配一些甜味和坚果味的奶酪。

数字/葡萄酒的愚蠢

当有多种葡萄酒时，不确定该搭配哪种奶酪。最安全的是选择坚果风味的奶酪。

葡萄酒和奶酪都有风味和香气，水果味和坚果味的结合并不是压倒性的，导致了各种风味的互补结合。

一篇短文根本不能展示所有的奶酪。如果你也喜欢奶酪和葡萄酒的结合，或者更好的意见，请发私信或者在文末留言谈谈你对奶酪的看法~